选择生蚝首先看的是生蚝的新鲜度,在生蚝盘中选择微微张口的生蚝,轻轻地敲打生蚝的外壳。活的生蚝会迅速闭口,而那些无动于衷的生蚝则是不新鲜的。新鲜的生蚝在煮的过程中,会因为受热张开,反之则不会。
选择个头圆润的生蚝,很多人在挑选生蚝时会选择个头大的,其实个头大的不一定肉多,需要看个头是否圆润。
尽量选择带壳的生蚝,一是生蚝的新鲜度可以保证,二是不带壳的生蚝肉质不是很好,挑选生蚝尽量选带壳。
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