冷冻过程水的冻结包括降温和结晶两个过程。
水由原来的温度降到冰点时（o°c)，开始变态，即结冰。
结冰过程也包括两个过程，即晶核的形成和晶体的增长。
晶核的形成是极少一部分水分子以一定的规律结合成颗粒型的微粒，是结晶的核心，晶体增大的基础。
晶核是在过冷条件下形成的。
晶体的增大是水分子有序地结合到晶核上面去，继续增加就会使晶体不断扩。
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