奶油按照类型分类有两种,分别是植物奶油和动物奶油。若按照制造方法分类,可以分为鲜制奶油,酸制奶油和重制奶油。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的一种乳制品。
植物奶油以大豆等植物油和水、奶粉、盐等加工而成,目前已经广泛用于烘焙领域。而动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的。
动物奶油的颜色偏黄,很不易塑形,从外形上看很普通。但植物奶油的颜色发白,做的蛋糕形状会多样、细腻,各种高难度造型都可以做到。
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