【猎云网海南】9月18日报道 （文/郑丽萍）
Iimedia Research数据显示，2018年中国外卖用户规模较于2017年增长17.4%，达到3.58亿人，2018年外卖市场规模突破了2400亿元，2019年全年整体市场规模将超过2800亿元。虽然增速放缓，但随着行业的成熟也催生了新的细分领域与增量市场。
2018年，各行各业都在经历着互联网的寒冬，无论是资本还是市场都显得十分凋敝，但外卖代运营赛道是一个例外，食亨10个月内完成两轮亿元级的融资、商友完成数千万的Pre-A轮融资，掌单完成千万美元A轮融资……
有机构预言这条赛道内会跑出一个千亿美金的企业，诚然，资本注入推动了一批头部企业的诞生，但是行业的独角兽还尚未形成，外卖用户的稳定增长、下沉市场的挖掘、商户的迭代更新等，仍然给后来人留下了巨大的想象空间。
海南骁匠网络科技有限公司，创始人吴超，成立于2018年11月，旗下项目为“食咖”，创始人团队曾均就职于各大外卖平台，具有互联网+餐饮领域工作背景，主要为商家提供基于外卖平台的代运营服务方案。
外卖行业是目前餐饮的另外一个非常重要的主战场，作为其细分领域，外卖代运营主要集中在产业图谱中的平台端口，食咖代运营的核心，是运营团队落地助力商户抢占线上的流量入口，最大限度的获取外卖平台所剩不多的资源。
外卖市场里，产品品质是影响店铺长期存活的关键点之一，但运营方法、产品品类、商圈属性等也是不能含糊的关键因素。就海口市场为例，食咖将外分为九大品类，六大商圈，在自身建立的品类与商圈的二维因素基础上，根植于外卖平台所提供的数据系统管理，对商家店铺进行运营数据的多维度复盘分析。
吴超告诉猎云网，食咖前期市场团队的挨家挨户进行地推，签约成功后，运营团队会及时到店拜访，真正了解店铺情况，提高信息处理效率，将线上与线下达到高度契合，这为食咖带来了不错的业绩，据了解，食咖首批月度签约商户续签率达85%，第一季度与食咖再次深度合作的用户在75%以上。
外卖代运营涉及的主要服务分为六大板块，分别为视觉设计、商圈调研、文案优化、数据复盘、营销策划、分析维护；
其中，视觉运营主要通过门店形象的改造来提升进店转化率；而商圈调研则是对比同品类商家的信息，把握市场趋势；数据复盘侧重在周报数据的分析，提供精细化运营。
食咖为商家提供的服务产品共有三大类，一是新店一站式孵化方案，二是商户外卖代运营，三是图片摄影以及宣传物料提供。猎云网获悉，食咖收费模式主要是分阶段收取服务费，商业模式以TO B为主，2018年基本实现盈利。
猎云网得知，食咖重点布局的代运营服务，集中在第二大类，运营服务以时间周期、单双平台来进行区分，时间周期分为月度、季度、年度托管运营，平台则是以美团、饿了么等头部外卖平台为主。
其中，月度运营收费区间在2099~2599元，季度运营收费区间在4388~4888元，半年运营收费区间在7888~8888元，其中，以季度为周期的托管运营是食咖大多数客户的选择，从去年11月成立至今，已服务了海口市内四百余家客户。
以季度运营为例，食咖的外卖代运营流程分为四个阶段：第一阶段是为期一周的设计周期，在这期间内，对商家店铺打造、平面设计以及运营方案等进行策划；第二阶段是三周的运营初期，复盘周报数据并制定解决方案，进行实时调整，猎云网了解到，周报数据主要关注店铺曝光率、进店转化率、新老客复购率、下单转化率；
第三阶段是一个月的运营中期，期间内，食咖会整理周报纬度数据、记录营收数据如转化率、新老客占比，进行策划方案实时调整，同时升级店铺平面设计；最后阶段主要是运营后期的把握，如周报数据分析整理、策划提升利润空间、数据汇总并且进行下个季度的工作规划。
吴超给猎云网展示了食咖正在服务中的案例，以地方特色菜为主打的老店运营，接入食咖外卖代运营之前，1500单/月，接入代运营之后，每月单量增长到了3600单；
而以麻辣烫主打的老店运营，画面显示，从7月1号到7月5号，商家店铺营业额为两位数，有效订单仅有2单；7月5日至7月22日，线上托管运营18天后，店铺营业额高达17000+，较于前五日营业额增长4425%，有效单量为561单，增长了4575%。
据悉，在外卖代运营领域，头部企业均会集中针对某一类客户群体，如食亨面向需求高的头部用户、再惠面向市场占有量大的腰部用户、E管家重点关注的长尾市场，但食咖的外卖商家客户群体并不以”头部、腰部、尾部“来划分；头部企业所侧重的数据系统打造，在食咖也没有这一系统的踪迹。
原因何在？吴超表示，在美团外卖工作的几年时间里，他对海南省内主要外卖区域都有深度的了解，本身代运营类属于非标产品，不同的商家有不同的需求，目前十余人的团队可以cover商家们的需求。但用户们还是集中在付费意愿强的餐饮商家，尾部市场内生命周期短的企业，付费能力弱，做市场推广时也会自动过滤。
至于数据系统的打造，一来数据系统的开发需要花重金打造，人工决策符合当前的发展阶段；二来，从美团外卖的商家后台系统，就可以看出商户症结所在，从而提出解决方案，这与创始人团队所具备的基本功分不开。
外卖代运营行业内的“明星企业”食亨也早早地进入了海南市场，但是同行们的进入并未给吴超团队带来过多的压力。他认为，外卖代运营的’服务属性”是尤为明显的，食咖重点布局海口市，在维护客户关系上侧重服务意识，为商家带来看得见的服务、实打实的营收才是最重要的。
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