3天左右，肉馅的话最多存放两天。冰箱温度在5度左右可以放2天左右，在2-3度左右可以放3天左右。但是建议在一天内食用，以免时间过久影响馅料的保鲜程度，同时馅料中水分比较多，存放久影响口感并且易变质。
调饺子馅小技巧：放调料的顺序是一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。荤素搭配调馅料时，馅料的比例为1:1。
肉馅的话一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。调肉馅时，加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。肉中有肥肉时可以放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
搅拌时顺时针分次搅拌。用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
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