小麦淀粉可以代替玉米淀粉。一般来说，玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这些淀粉，都是可以互相替代的。
小麦淀粉就是非常普通的淀粉，这种淀粉还被称为澄面、汀粉、澄粉，是一种无筋的面粉，因为主要成分是小麦，所以也被称为小麦淀粉。
小麦淀粉可以用来制作各种点心，比如虾饺、肠粉等，这种是经过加工后的面粉，用清水漂洗后，将里面粉筋与其他物质分离出来得到的东西。
玉米淀粉则是玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。这种淀粉是经过一系列的过程加工得到的淀粉。
玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，玉米淀粉是经过了蛋白质的分离，小麦淀粉则是需要经过提取淀粉来得到。
玉米淀粉和小麦淀粉虽然差别不大，但是在勾芡的时候，玉米淀粉的效果要比小麦淀粉的效果好一些。
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鱼露一般在汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等的制作中会用到，也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，鱼露与酱油的运用方式相似，含有多种呈鲜味成分，味道极其鲜美，是某些高档菜式经常用到的调味料。 鱼露又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。 鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道鲜美的汁液，呈琥珀色，带有咸味和鲜味两种味道。
