导语
这一两年，“黄焖鸡米饭”这种快餐在福州呈现遍地开花之势。近日支付宝公布的2015年全民账单中，黄焖鸡米饭打败沙县小吃和兰州拉面成为新一代的”国民料理”!其实不止支付宝平台公布的数据，美团网、饿了么数个平台公布的数据均显示，黄焖鸡成为国民最喜欢的外卖之一。
不少人甚至开玩笑说，要失业了就去开家黄焖鸡。那么，开家黄焖鸡到底能赚到钱不?
来源：每日经济新闻、福州晚报
“一只鸡的传说”的前世今生
2013年开始，一家只卖一道菜的中式快餐店以细胞分裂的开店速度遍布中国。最早吸引人眼球的是它的招牌以及宣传语，统一的亮黄色招牌十分抢眼，令人印象深刻。
2014年开始，黄焖鸡才在福州遍地开花。由于黄焖鸡米饭开店迅猛，被餐饮业内戏称“像癌细胞一样生长”。黄焖鸡米饭在福州到底有多少家？以“黄焖鸡”为关键词在美团网搜索，和福州相关的有130多家门店，仅鼓楼区就有三四十家，甚至东街口附近一个路口就有几家不同品牌的黄焖鸡米饭门店。
黄焖鸡的走红犹如淘宝“爆款”一样，但它的前身却是一道著名鲁菜。上个世纪30年代因济南老店“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”而誉满齐鲁。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。
凭什么打败沙县小吃?
为什么黄焖鸡的扩张速度如此之快?
2011年，一直看好快餐业前景的黄焖鸡创始人后人杨晓路意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”。于是，在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”餐厅。后来，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。由于只做一道菜的缘故，制作简单，技术门槛低，据企业宣传一两个小时能学会。而且加盟费用低而回报可观。一位加盟店老板说：“加盟费一般不超过2万，前期投资在八九万元。黄焖鸡一份在20元左右，成本大概七八块。如果能保持一天1500元的利润，半年多就能收回成本。”据说位置好的店月入至少有10万元，因此吸引了更多小创业者前仆后继。
据悉，黄焖鸡米饭价格适中，而且上菜速度快，味道也不错。并且店面大多开写字楼、学校等用餐需求大的地方，几乎成了上班族午餐首选餐厅，学生族的“二食堂”。另外，黄焖鸡米饭店本身的低成本与高房租形成相对的平衡，不少中小创业者一旦回本并营利便完成了”圈钱”的目标；而黄焖鸡店面一般位于繁华的商业区或小区附近，对于餐饮业的需求本身较大。生意冷清时既方便转手也适合转型，用现成的餐具桌椅改卖别的小吃也毫无压力。
蜂拥而上后会昙花一现？
黄焖鸡米饭虽然火爆，但已经隐忧初现。该品牌很快走上了全国连锁加盟的路子，模仿品牌也不计其数不过。有杨铭宇、泉聚阁、润仟祥还有什么福宇记、魏小宝黄焖鸡饭…….甚至有些小吃店也推出了黄焖鸡套餐。几乎每家店都称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是正宗的黄焖鸡。然而，记者采访了解到，不同流派之间无所谓正宗与不正宗。记者以打算开店为名，咨询某餐饮管理公司，负责人称，市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店，加盟费、管理模式都不一样，新店开张的同时也不断有门店退出。
“很多餐饮曾红极一时，又迅速衰败消失。餐饮门店不能简单地复制，速生速灭背后的原因值得深思。”福州市餐饮行业协会相关人士陈先生说，在黄焖鸡米饭之前，各种冒菜就是鲜活的例子。“一些小吃在福州可能会水土不服。黄焖鸡香辣、口味重，多吃易上火，这和福州传统清淡的饮食习惯有差距。” 对此，福州一些餐饮业内人士表示，很多情况下，消费者新鲜劲儿一过，风靡一时的小吃便黯淡收场，小吃自身技术门槛低，导致易模仿和山寨化是其昙花一现的主要原因，应回归至合理的市场需求。
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